MERENGUE DE NUEZ DE MACADAMIA CON LIMÓN

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 160 ° C. Para el rollito: envuelve un molde con papel de hornear. Coloca las claras de huevo en un bol, bátelas hasta que estén espesas y esponjosas. Añade a cucharadas el azúcar en polvo, poco a poco y batiendo bien después de cada adición. Suma el extracto de vainilla y las nueces de macadamia.
2. Extiende la mezcla sobre la bandeja para hornearla durante 20 minutos. Después de este tiempo, retira el papel de horno y deja que se enfríe.
3. Para la cuajada de limón: mezcla el jugo de limón, la ralladura, la mantequilla y el azúcar en un recipiente resistente al calor, sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Añade una cucharada de la mezcla de mantequilla caliente a los huevos y revuelve para mezclar.
4. Agrega la mezcla de yema de huevo y bate para combinarlo, revuelve de forma constante a fuego lento hasta que la mezcla espese, durante unos 15 minutos. Retira del fuego y cubre con papel film. Dejar enfriar.
5. Para el relleno: mezcla la crema y la cuajada de limón, extiéndela sobre la masa del rollito y enróllalo sobre sí mismo. Adorna con los arándanos y sírvelo inmediatamente.